1、先问后点
接过菜单先问“大家有什么忌口?今天想吃什么?”——了解需求再决策，这是高手的基本素养。
2、点菜比例
凉菜=人数÷2(开胃不浪费)
热菜=人数+1或+2(确保够吃)
荤素比：6:4(兼顾口感与健康)
价格分布=1个镇场硬菜+主力菜+家常菜
注：点太多显得不会控制成本，点太少是不懂照顾他人。
3、三种菜不点
最贵的菜：只有暴发户和没见过世面的人才会用价格刷存在感。真正的实力，不需要用菜单来证明。
需要“啃”的菜：螃蟹、小龙虾——商务饭局的核心是谈事，不是来练牙口的。选这种菜，说明你分不清主次。（这个根据情况而定吧，没有说一定不可以的）
味道重的菜：大蒜、韭菜–除非确定接下来没有安排，否则这是对所有人的不尊重。
4、买单时机
低段位：当众买单、讨价还价，生怕别人不知道他请客。
高段位：中途借故离席，悄悄结账。等散场时轻描淡写一句“已经安排好了”。
最高境界：提前一天结账，或直接签单走人。
真正的请客，是让客人安心享受，而不是感觉欠你人情。
5、三个细节
转桌方向：永远顺时针，先转到主宾面前。只顾往自己面前转的，吃相太急。
夹菜距离：只夹眼前的菜，等转盘过来。站起来够对面菜的，界限感太差。
剩菜处理：菜剩1/3最体面——吃太干净显得主人小气，剩太多是浪费。
6、底层逻辑
点菜：考验判断力和成本意识。
敬酒：暴露情商和规矩认知。
吃相：反映教养和自控能力。
买单，展现格局和处世哲学。
饭局吃的从来不是饭，是人性观察。 点菜点的也不是菜，是为人处世。
7、典型案例
我以前一个老板，美籍华人，当时在美国都是有游艇的人，记得很清楚一件事，多年后都记忆犹新，一次外出吃饭，菜是老板点的，吃完后，桌上所剩无几，除了一盘水果还有一半多，都吃不下了，便让饭店将水果打包，随后重点来了，老板的一句话让我记到现在，说：点菜反应了一个人的投资能力，点的过多或过少，都说明了自己事前的判断和现实有较大的差异，这是投资界的大忌，也反应了一个人的能力。。。此后很多年，我不仅在点菜上学到了，甚至在工作和生活中，性价比都成为了我做事、决策的一个基本标准。
8、饭桌行话
你去催下菜：1）菜上得太慢了，赶紧催下，一般在开始或中间；2）需要你离开一会，领导要跟客人谈些事。
你去买包烟：需要你离开一会，领导要跟客人谈些事。
9、观察需求、观察喜好
服务意思很重要，谁需要纸巾、谁需要矿泉水、谁需要倒酒、谁需要牙线。
观察喜好很重要，不喜欢吃什么，喜欢吃什么。
观察表情很重要，此外省略。。。